新型コロナウイルスは、レストランのあり方まで一変させる：ポートランドで始まったシェフたちの挑戦

新型コロナウイルスの感染拡大によって、大打撃を受けている飲食業界。米国のポートランドでは、この変化に合わせてレストラン自身が生まれ変わろうとしている。シェフや従業員が誰ひとり接触しない店舗運営、高級路線から家庭的な料理への転換、そして小規模な店舗への移行──。シェフたちの挑戦からは、これからのレストランのあり方が見えてくる。

from WIRED.jp最新情報 Feed – WIRED.jp https://wired.jp/2020/04/28/restaurants-during-pandemic-portland-oregon/
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ＥＳＴメールマガジン　第71号

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