食卓の一皿に「完璧なアワ」をつくるための科学

泡は、小さな気泡がたくさん含まれた液体にすぎない。が、寒天やゼラチンなどの増粘剤を混ぜることでそれは「泡」になる。料理に使われる泡を、科学の視点でひも解いてみる。

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